Редакція · Вінниця

Люди, які стоять за кожним числом

Нас п’ятеро, і всі ми працюємо у Вінниці. Тут про те, хто чим займається, як народжується кожна цифра в таблицях і за які теми ми свідомо не беремося.

Настій ллється зі скляного чайника в білу піалу

5 людей у команді
0,05 г — крок наших ваг
10 днів до повторної проби

Метод

П’ять перевірок, які проходить кожне число

Послідовність однакова, про яку б рослину не йшлося.

1
Лише ваги
Сировину зважуємо з точністю до 0,05 г. Мірною ложкою не користуємося навіть тоді, коли пишемо саме про ложки.
2
Незмінна вода
Для всіх проб беремо фільтровану воду з мінералізацією близько 125 мг/л і гріємо її в чайнику з терморегулятором.
3
Три температури
Будь-яку траву пробуємо в трьох режимах: біля нижньої межі, посередині й біля верхньої. Порівнюємо смак, коли настій охолоне до 42 °C.
4
Два незалежні описи
Двоє людей записують враження окремо й не показують нотаток одне одному. У статтю йде тільки те, у чому вони зійшлися.
5
Повтор за десять днів
Через десять днів проходимо весь цикл знову. Якщо результати розійшлися, число в таблицю не потрапляє.

Звідки ми

Від зошита в клітинку до відкритого архіву

Першим архівом Simerolav був звичайний шкільний зошит. П’ять років поспіль одна з нас вписувала туди кожне заварювання: дату, назву суміші, вагу сировини, градуси води, тривалість і кілька слів про смак.

Коли записи перестали вміщатися в шухляду, ми перенесли їх в інтернет. Відтоді вони відкриті для всіх — без реєстрації, передплати й будь-яких внесків.

Нині редакція займає робочу кімнату на вулиці Чорновола, у діловій частині Вінниці. Вона не нагадує ні крамницю, ні чайну — радше невелику лабораторію з кухонним облаштуванням.

Настінна дерев’яна полиця з баночками спецій

Ваги: із кроком 0,05 г
Чайник: із терморегулятором
Банки з сировиною: приблизно сорок
Стелаж: паперова картотека проб

Команда

П’ятеро людей — п’ять ділянок

Кожен відповідає за свій відтинок шляху, який трава проходить від поля до таблиці на сайті.

× 2

Автори текстів

Двоє з нас пишуть статті й доводять кожен матеріал до публікації.

× 1

Польові поїздки

Мандрує селами, розмовляє зі збирачами й привозить нотатки про місцеві назви, строки збору та способи сушіння.

× 1

Картотека проб

Веде паперові картки, щоб жоден запис не загубився й кожне число можна було простежити до першої заварки.

× 1

Назви й латина

Звіряє українські й латинські назви рослин, щоб схожі трави не переплуталися.

Ким ми не є

Не науковий інститут і не рупор виробника

Замовних матеріалів не пишемо: теми обирає лише редакція.

Редакційні межі

Про що пишемо — і де зупиняємося

Наше коло тем навмисно вузьке: кухня, посуд, смак, сезон і звичаї. Виходити за нього ми не будемо ні за яких обставин.

Що тут є

Пропорції в грамах, градуси води, тривалість витримки та посуд.
Смак і аромат настою.
Пора збору й місцеві традиції.
Латинські назви — суто з практичних причин: з ними легше не сплутати дві схожі трави, коли перед вами ряд банок на базарі.

Чого тут немає

Описів того, як рослини впливають на людину, — ні схвальних, ні жодних інших.
Порад щодо самопочуття чи фраз на зразок «допомагає при…», коли йдеться про людей.
Оплачених згадок. Якщо в тексті названо ринок або регіон, це означає лише, що ми там були. За жоден рядок нам не платили — і способу це зробити в редакції просто немає.
Торгівлі в будь-якій формі: ні кошика, ні доставки, ні оплат — тільки відкриті тексти.

Календар редакції

Як минає наш рік

Ритм видання задає не стрічка новин, а пора року: теплі місяці ми в дорозі, холодні — за письмовим столом.

Квітень — травень
Перші виїзди сезону, молоде листя.
Червень — вересень
Поле, сушарки й ферментація.
Жовтень — листопад
Коріння, плоди й повторна дегустація минулорічних запасів.
Грудень — березень
Серії проб, тексти й таблиці.

Постійні розділи

Три великі теми, над якими працює редакція.

Дерев’яні ложки з прянощами та свіжим листям

Розділ · Збори

Є родинний збір із власною назвою?

Такі листи — з точними частками та історією рецепта — для нас найдорожчі. Ми тримаємо їх в окремій теці й перечитуємо щоразу, коли пишемо про місцеві звичаї. Відповідаємо протягом трьох робочих днів.

Написати в редакцію Прочитати застереження